亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5~3小时发病，短则十几分钟，长者可达20小时。主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。

亚硝酸盐中毒有哪些典型症状？

全身皮肤和黏膜会呈现不同程度的紫黑色、蓝灰或蓝褐色，尤其以口唇和指甲处最为明显。

• 消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
• 神经系统症状：轻症患者出现烦躁不安、反应迟钝、精神萎靡等症状；重症患者出现神志不清，甚至抽搐、昏迷等症状。
• 循环系统症状：血管扩张会导致血压降低，使患者出现头晕、头痛、耳鸣、出汗、乏力、心慌、心悸等症状。

严重患者可以出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭、肺水肿征象等，如果不及时救治会严重危及生命。