1.摄入不足。当人们因为各种原因而偏食、每天饮食不当或禁食时，都可能导致维生素缺乏。2.吸收利用减少生理原因。老年人由于胃肠功能下降，对维生素的吸收和利用可能减少，导致维生素缺乏。病理原因。当人体胰腺功能不全，胆汁流失或排出时，可发生脂肪吸收障碍，导致维生素A、D、K、E等脂溶性维生素缺乏；当患者患有消化道溃疡、炎症性肠病、消化系统肿瘤等疾病时，往往容易引起水溶性维生素缺乏，如维生素B等。3.要求比较高。生理原因。而孕妇和哺乳期妇女、生长发育期的儿童、疾病恢复期的患者，由于对维生素的需求量相对较高，可能会出现相对维生素缺乏的症状。病理原因。当患者烧伤时，会破坏皮肤屏障功能，产生大量渗出物。机体可能处于急性应激、感染等高代谢状态，导致大量维生素消耗和维生素缺乏。肝病患者由于肝脏储备功能下降、合成分泌下降、代谢紊乱等原因，可能会出现维生素缺乏症。维生素是人体正常代谢的必需物质。除了个别维生素可以由人自己合成外，一般都需要从体外供给。维生素与一些皮肤病密切相关，各种维生素缺乏都是由于维生素绝对摄入量不足引起的。虽然这些疾病并不常见，但有时仍可见到。因食物烹调方法不当，患有肠胃病或肝病，机体对维生素的吸收或利用受到阻碍，孕期、哺乳期或慢性消耗性疾病时体内维生素的消耗量增加。