人食用了被黄曲霉毒素污染的食物后可引起机体中毒，该毒素主要损害人体的肝脏，肾脏也可受损害。

黄曲霉毒素中毒的病因有哪些？

黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，其他曲霉菌和青霉菌也可产生少量，其中B1型是造成食物污染的主要类型。

黄曲霉菌喜欢生活在潮湿的环境中，最适宜的生长温度是30℃，相对湿度是88%以上，最低适应的生长温度为10℃，相对湿度为80%，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、小麦等谷物及油料，其中花生和玉米最容易受污染。

人食用了被黄曲霉毒素污染的食物后可引起机体中毒，黄曲霉毒素的毒性很强，对人、家畜、植物与微生物均有毒，而且和人、家畜、家禽等动物癌症的发生密切相关，大量研究表明，该毒素主要影响人及家畜的基因和蛋白质，对核酸、酶蛋白的功能和蛋白质形成的过程有不同程度的破坏作用。

黄曲霉毒素主要损害肝脏，病理学上表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。