食物中毒是什么？

食物中毒指的是健康人进食正常数量“有毒”的食物后所引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。所谓“有毒”食物，是指被致病菌及其毒素、化学毒物污染的食物或本身含有毒素的动植物食物。在各种原因引起的食物中毒中，以微生物性食物中毒最为多见。

食物中毒在人群中的发病情况是怎样的？

根据2004~2013年我国的食物中毒相关资料显示：十年间，食物中毒人数呈先下降、后上升、再下降的趋势，高峰出现在2006年，而死亡率仍然比较高，在1.9%左右。

食物中毒的发病与时间有关，不同季度有明显差异，其中每个季度发病人数由高到低排列分别为第三季度、第二季度、第四季度、第一季度。

具体月份分布呈现从2月份逐月升高，9月达最高后，逐月下降，其中7月死亡人数最多。由于7~9月气温、湿度高，适于微生物繁殖，因此是细菌性食物中毒的高发时段。

食物中毒一直以微生物性食物中毒为最多，占58%~72%，其次是有毒动物、植物及毒蘑菇中毒，再次是不明原因的中毒。

虽然微生物性食物中毒最常见，但2004～2005年化学性食物中毒的死亡人数最多，其次是有毒动植物及毒蘑菇中毒。而2006～2013年，是以有毒动植物及毒蘑菇中毒死亡人数最多，化学性中毒次之，微生物性食物中毒及不明原因的食物中毒死亡人数一直相对少。

就食物中毒场所而言，食物中毒以集体食堂最多，家庭次之，再次是餐饮服务单位。而发生中毒死亡人数的场所，家庭远高于其他场所，占所有食物中毒人数的比例约在72%~87%之间。

食物中毒有哪些类型？

根据引起中毒的物质，可将食物中毒分为如下几类。

微生物引起的食物中毒

这里微生物特指细菌。虽然病毒也是最常见的引起消化系统传染性疾病的病原体，但病毒对消化系统的危害是通过在细胞内繁殖，引起细胞破裂，而非分泌毒素导致的，所以不属于食物中毒。

细菌引起的食物中毒根据表现又可分为胃肠型食物中毒（以消化系统症状为主）和神经型食物中毒（以神经系统症状为主）。

有毒动植物引起的食物中毒

毒素来自食物本身，而非外界的污染。我们熟知的河豚中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等都属于此类。

化学毒物引起的食物中毒

农药、鼠药等常用的毒药可能混入食物，而引起化学毒物中毒。

真菌毒素和霉变食物中毒

如谷物、甘蔗等食物在不合适的保存环境中可能产生霉变和真菌繁殖，人食用这类食物可能发生真菌毒素和霉变食物中毒。