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揭秘咸菜致癌的真相

2016/3/18 9:18:06 来源:99健康网责任编辑: 吕秋明

导语 日前,一则《小伙6个月内突发肝癌,罪魁祸首是早餐经常吃这些!》在朋友圈当中被大量转发,原来是这位小伙平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜,短短六个月内竟然患上了肝癌。咸菜竟然会致癌!下面小编就为大家介绍咸菜致癌的真相是什么。

  日前,一则《小伙6个月内突发肝癌,罪魁祸首是早餐经常吃这些!》在朋友圈当中被大量转发,原来是这位小伙平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜,短短六个月内竟然患上了肝癌。咸菜竟然会致癌!下面小编就为大家介绍咸菜致癌的真相是什么。

腌制的咸菜是否会致癌,致癌的食物有哪些,抗癌的食物有哪些

  腌制的咸菜是否会致癌?

  许多观点都把致癌“凶手”指向了亚硝酸盐。多数蔬菜中都含硝酸盐,在腌制的过程中,硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,最终基本消失。其实只有腌制几天就食用的腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间超过三周,甚至达到几个月之久,就可以避免亚硝酸盐超标问题。此外,腌菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

  致癌食物需警惕

  1、腌制食品

  咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

  2、熏制食品

  如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

  3、烧烤食物

  烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

  4、霉变物质

  米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

  5、反复烧开的水

  反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

  抗癌食物可多吃

  1、十字花科植物

  包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明,十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

  2、菠菜

  被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂,经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

  3、西红柿

  富含抗氧化剂和番茄红素,能有效清除自由基,起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿,能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

  4、胡萝卜

  富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用,通过清除体内自由基,预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A,可防止正常细胞癌变。

  小编有话说:相信通过以上的介绍,大家对咸菜致癌的真相有了一定了解。由于腌制时间短的咸菜会含有毒素,如果你经常吃腌制时间短的咸菜,就会有致癌的风险,因此,我们在吃咸菜的时候,千万不能吃腌制时间短的咸菜,而且,即使咸菜好吃,一次也不能吃太多。


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