脂肪肝是指肝脏中的甘油三酯的脂类重量超过肝重5%，或脂肪含量超过肝脏湿重的10%，或组织学上肝实质脂肪化超过30%～50%。另外磷脂和胆固醇都有不同程度的增加。脂肪肝在中老年人中多见，其发病原因与不良饮食习惯有密切关系，主要是过多的高脂饮食和过量饮酒所致。那么问题来了，为什么素食主义者反而更容易患上脂肪肝呢？

　　为什么吃素更容易得脂肪肝？

　　专家表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。“如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。”专家称，一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，也会摄入过多的碳水化合物，热量超标之后就转化为脂肪储存在肝脏里。

　　很多人认为，肥胖、糖尿病的人群才是脂肪肝的“目标”，所以只要减肥，保持纤瘦身材就会与脂肪肝“绝缘”。在大多数情况下确实如此，减肥、保持苗条是治疗脂肪肝最有效的办法之一。但是有些看上去很瘦的人，为什么体检时也会发现脂肪肝呢？专家称，这些人可能存在“隐性肥胖”的情况，医院体检科经常会发现一些四肢很瘦，但有点“小肚腩”的脂肪肝患者，他们虽然体重正常，但内脏脂肪超标，血脂也很高。所以，我们说“减重不仅是要减体重，更重要的是要减脂”才能消除脂肪肝。

　　要预防和治疗脂肪肝，我们该如何健康饮食呢？专家建议，对于素食人群，应注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感和满足营养需求。避免吃太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、馒头、包子、面条、饼干、蛋糕、甜品等，这些食物饱腹感不强，很容易不知不觉吃得太多而导致热量超标，产生脂肪肝。每天应摄入50~100克豆制品，同时也应该摄入适量的脂肪，可以在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。

　　脂肪肝饮食注意什么

　　1、供给给适量的热量：热量过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变，而适当控制热量使体重逐渐下降，有利于肝功能恢复。以每日每千克体重供给量17～25千卡为宜。忌用肉汤、鱼汤、鸡汤等。

　　2、适量提高蛋白质质量：高蛋白可保护肝组织并促进已损害的肝细胞的再生，防止脂肪浸润。同时适当提高蛋白质质量可以减少其他产热营养素的摄入，有利于减轻体重。应每日掌握在80～120克为宜。

　　3、控制碳水化合物：控制碳水化合物摄入比降低脂肪更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。糖过多能刺激胰岛素分泌增加，刺激肝脏合成甘油三酯（甘油三酯对脂肪肝极为不利）。故应给予低碳水化合物的饮食，特别要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。

　　4、烹调时以植物油为主：脂肪中的必需脂肪酸对预防脂肪肝有利，但食入过多饱和脂肪可使热量增高，不利于病情改善，影响胆固醇水平，还能在肝内沉积而妨碍肝糖原合成，并使肝功能减退，因此应给予适量脂肪。植物油含胆固醇较少，且所含必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞脂肪变性，对治疗脂肪肝有益，所以烹调时应以植物油为主。每日供给量以35～40克为宜。

　　5、补充维生素：肝脏能贮存多种维生素，而有肝病时贮存能力会大大降低，如不及时补充就会引起体内维生素缺乏。所以，为保护肝细胞和防止毒素对肝细胞损害，应供给富含多种维生素特别是富含维生素B族和维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及叶酸的食物。

　　6、搭配饮食：饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样既可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、稳定血糖水平都有良好作用。

　　7、低热食疗：肥胖性脂肪肝在保证营养素全面摄入的前提下，应适当减少脂肪、糖类及总热量摄入，且应限制高胆固醇食物。多吃富含蛋白质食物，多吃蔬菜和水果，供给充足的矿物质和维生素。若长期减食疗法效果不明显时，可改用低热食疗（600～1200千卡／日）或超低热量食物（少于600千卡／日）。

　　8、忌酒：酒精性脂肪肝应摄入高蛋白、高热量（超重者除外）、高维生素饮食以补充营养。适量限制脂肪（不超过总热量的15%～20%），并尽量减少饱和脂肪摄入。严格忌酒。

　　控制脂肪和胆固醇的摄入：糖尿病性脂肪肝轻型病例单纯控制饮食即可，而重型病例在药物治疗的同时应严格进行饮食治疗。在饮食原则上要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，应增加膳食纤维和维生素B族以及钙、磷、锌、铜、碘等微量元素补充。

　　推荐食物：牛奶、奶渣、蛋清、瘦猪肉、鱼类、鸡类等；燕麦、小米、山楂、冬瓜、赤小豆、黄瓜、萝卜、竹笋、木耳、茶叶、荷叶等；芹菜、西葫芦、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、南瓜等。